欢迎您来到33餐饮网,我们将竭诚的为您服务!?? 在线 6687 人正在搜索项目?#27604;?#21019;业留言 36659 条,在线咨询量 681789

投?#24335;?#39069;:10万以上 (查看详细费用)

查看详情 留言咨询

  • 创业人?#28023;?#30333;领兼职 农民致富 大学生创业 80后创业

火锅拥有近2000年的历史,发展至今已演化出6大派系30多个品种

来源:33餐饮网
作者:果粒奶优·发布时间 2019-07-29 09:19

在中国,如果要找到一个全民都喜爱的美食品种,可能非火锅莫属。

火锅

火锅拥有近2000年的历史,发展至今已演化出6大派系30多个品种。比如麻辣劲爆的川渝火锅、融合山珍野味和酸辣口感的云贵火锅、以海鲜清汤为特色的粤式火锅,以铜锅、炭火和涮羊肉为代表的北派火锅,清淡滋补的江浙火锅,还有随性惬意的台式小火锅……都让天南海北的食客如数家珍,为之倾倒。

火锅

有人将火锅形容为中国人的咖啡店,意在强调其中国式的社交属性。

与彰显优雅、知性与浪漫格调的咖啡文化截然不同,火锅店里围炉而坐,旺火红汤、热气腾腾中边吃边聊的场景体现出千年的文化传统与中式思维。火锅用涮的方式将代表各地饮食文化的食材融汇在一起,让食客们用一种最无拘束最舒适的方式交流思想感情。正是火锅?#28304;?#30340;这种包容性与亲和力,才成为中国人生活中不可或缺的菜谱。

如今,人们的餐饮选择更加丰富多彩,营造时尚感和异国风味的西餐,强调健康、便捷与?#21672;?#20307;验的轻餐,针对运动健身、体重管理人群的代餐,以及由各地传统小吃演化出的新中式餐饮,都在考验着人们对于千年美食的忠诚度。在新生代逐步成为消费主力军的大背景下,火锅行业该如何紧跟消费升级大潮,又该如何抓住新生代消费者的需求,让?#29992;?#21315;年的火锅文化长盛不衰?

1 透过数字看如火如荼的火锅产业

据《火锅行业全产业链报告》披露,自2011年以来,火锅行业始终保持着10%以上的高增速,全行业总销售额从2011的1843亿元增至去年的4800亿元,在整个4.2万亿的餐饮板块中占比超过11%。

相比于经典的八大菜系,南北通吃的火锅显然更具竞争优势,在餐饮细分品类中以13.7%的占比领跑。

火锅

2018年,全国火锅门店数量、经营面积、餐位数量和员工总数均同比增长20%以上。《中国火锅大数?#33660;?#21578;》显示,大众点评收录的火锅商户数已占全国餐饮商户总数的7.3%,高于川、粤及西餐?#28909;让?#33756;系。火锅企业一直是餐饮行业中的绝对主力。在中国市值排名前15的餐饮连锁企业中,火锅店占到8家。

火锅

海底捞、呷?#39640;?#21754;、小龙坎等10家企业位列火锅餐饮企业TOP10。其中,依靠?#35813;?#30340;开店速度和科技加持下的快乐火锅理念,海底捞以169亿元收入领跑全行业。而被誉为“快火锅之王”的呷?#39640;?#21754;正从“快餐”转型为“轻正餐”,针对?#38750;?ldquo;高品质、优服务”的千禧一代进行品牌全面升级。

火锅

串串数字折射出今日火锅产业的蓬勃局面,而它的未来之路将会如何?#30001;歟?#24656;怕还要从国民餐饮趋势中寻找答案。

2 从餐饮消费趋势中寻找火锅行业发展方向

《2018中国餐饮报告》用大数据向我们展示出中国人真实的餐饮消费行为和消费偏好。其中,由80后和90后构成的新生代逐步?#27801;?#20026;餐饮消费的主力军,尝鲜求新、?#38750;?#20415;利、健康至上,成为新生代饮食偏好的显著特征。

火锅

1、好吃+好看+好玩——美味,不止于唇舌间

不同于长辈们对口味和食材的重视,新生代就餐时更看重全方位、多感官的享受。餐厅的装修风格、音乐,甚至餐厅主厨帅不帅也会吸引年轻人入座。

除了饮食环境,社?#36824;?#33021;也是年轻人餐饮的重要诉求。对美食照片的分享如今已成为新生代圈子里重要的互动方式之一。90后喜欢拍照的比例最高,有超过40%的人乐意秀自己的美味,80后的这一比例为38.4%,而70后仅剩24.7%。除了拍美食,记录下美食?#21857;?#20013;的人?#39184;?#26679;重要。90后拍“自己和朋友们”的比例将近30%,80后为22.9%。

2、省时、省事、一键搞定——便捷化直戳新生代痛点

在互联网环境中的?#27801;?#32463;历让新生代早已习惯便捷化的网络生活,他们对于餐饮消费也有同样的诉求。

据调查显示,新生代花费在饭桌上的时间大大缩减。超过55%的人?#33489;?#26102;长在1个小时内。这一比例高于70后。在使用“微信预约下单”上,82.4%的90后以及79%的80后表示“喜欢”。这个比例也高于70后。而外卖市场近几年保持20%以上的增速,则是新生代?#38750;?#20415;捷化餐饮最直?#25317;?#34920;现。

3、从草本到轻餐,养生文化席卷而来

2017年中国青年报所做的一项调查显示,79.6%的90后人群开始关注养生。从消费者对于“养生”的搜索量来看,90后及95后对于“养生”的偏好度从2017年1月的不偏好,转变为7月的中立,而到8、9月则超越了90前,偏好?#35753;?#26174;上升。

边熬?#36129;?#21507;燕窝补元气,大快朵颐后再服用酵素清肠,新生代的养生?#23548;?#20307;现出鲜明的代际个性。从热衷于枸杞红枣等草本和药用食材,到酵素沙拉配零食的轻餐饮,新生代的健康饮食诉求催生出巨大的消费市场。

深?#27748;?#35299;了新生代的饮食特点,火锅行业才能找到链接消费者的入口。那么,该如何抓住消费者呢?

3 抓牢消费者的心,火锅品牌的新思维

火锅行业的消费大环境在快速变化,为顾客提供差异化的、满足消费诉求的餐饮体验成为所有创新思维的根本。

健康与风味结合成火锅品牌突破口

2018年世界杯期间,某外卖平台数据显示,在火锅、小龙虾和各种夜宵火爆的同时,润喉糖、消食片?#39184;?#26679;热卖。崇尚养生,?#38750;?#20581;康的生活理念在火锅行业得到了充分表达,加入各种养生食材,主打健康卖点的火锅掀起一股火锅养生潮流。 比如:

记忆南塘火锅以补骨养颜作为卖点,八小时慢火?#23616;?#39592;汤做汤底,含丰富的胶原蛋白,同时搭配多种健康食材,高颜?#23548;?#19978;如梦境版的就餐环境,深受女性锅迷们的喜爱。

唯真Coco椰子鸡火锅将风味清爽同时富含营养的椰汁作为汤料,搭配鸡肉、竹笋、蘑菇,同时用小米辣,沙姜,小青桔和海鲜?#20174;?#21046;作蘸料,简单的食材搭配让人细细品味出食物的本真。

位于上海的辣府火锅店采用凉茶锅底,甘甜的凉茶不仅衬托出锅底的麻辣鲜香,还有去火、去燥功效。

火锅

除了中餐食材,一些带有鲜明健?#24403;?#31614;的西餐原料也可以成为火锅亮点。 比如一些日式火锅店借鉴法国菜肴的烹饪特点,将葡萄酒倒入锅内并加入?#27748;?#20316;为汤底,随着更多涮料的加入,酒的酸味会被慢慢中和,?#27748;?#39118;味醇厚的汤底既有酒香,涮出来的肉品也更嫩滑鲜美。

如果说,青睐于健康食材是健康理念的外在表象,那么口味上的变化则更显内敛,更为深刻。

在大多数人的印象里,麻辣一直是餐饮口味中的绝对霸主。?#27426;?#31038;会变迁,消费升级,中国人的口味也在发生悄然转变。

据统计,全国以甜鲜味型为主的餐厅数量在2016年就已经超过了麻辣风味。到2018年,前者比后者足足多出94万家!在过去几年里,中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低,以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加,消费口味正在从刺激型转向品鲜型。

为了迎合口味转型,火锅品牌在制作营养汤?#40092;保?#24448;往会借助一些成分,实现增鲜与回味持久,减少盐、味精和其他调味料的用量。比如思宾格酵母抽提物Springer®0395和Springer®1405,分别适合添?#25317;?#40635;辣火锅和冬阴功火锅汤料中,能够提升火锅浓厚的底味,包括辣味和鲜味,使口感更饱满,回味更悠长。

火锅

图片来源:思宾格


在泰式冬阴功风味火锅底料中加入思宾格酵母抽提物后,辣味、底味和后味均得到改善,定制化,建立火锅品牌专属IP。

(1)开发融入品牌特色的定?#24179;?#26009;与底料,用专属味觉印象增强消费粘性

火锅食材易得,对于厨师或烹饪的技巧依赖度很低,其口味更多来源于底料和调味料。相对于其他餐饮产品,火锅有更强的可标准化元素 。

近两年,随着零售业的发展和火锅品牌的快速扩张,包括底料、调味料、自热火锅、自制蘸?#31995;?#21508;种标准化的火锅产品陆续出现。用定制化调?#40092;?#29616;风味定制,这是树立火锅品牌调性,打造品牌IP的重要手段之一。

为了固化产品风味特色,在消费者心中形成专属味觉印象,海底捞与呷?#39640;?#21754;都在积极推行定制调味?#21916;?#30053;。2016年呷?#39640;?#21754;组建专?#27966;?#20135;调味料的合?#20351;?#21496;,主要为旗下门店提供各式火锅底料与蘸料,并通过天猫、京东等电商渠道销售。目前,呷?#39640;?#21754;已开发9种火锅底料,5种火锅蘸料及2种调味酱。而海底捞的调料供应商颐海国际早已是国内最大的中高端火锅底料生产商,市场份额超过30%。

在火锅酱料配方中,酵母抽提物是一种十分关键的成分,往往起到增强鲜美味道和醇厚感,缓和咸味、酸味、掩盖异味等作用。 比如,香辣牛肉酱是火锅店里最常见的酱料,加入思宾格酵母抽提物Springer®6008可以使?#38376;?#32905;酱的整体肉感醇厚饱满,酱香风味明显提升;而另一种火锅食客们所钟爱的焙煎芝麻沙拉酱中,则可以使用Springer®6008整体提升芝麻风味,带来浓郁芝麻焙烤香气。

火锅

图片来源:思宾格

(2)从菜品到服务,用自定义铸造差异化经营利器

除了用调味料凸显品牌的专属味道外,对食材的选择与加工,对服务内容的设定与细节打造,也能够形成品牌的专属形象。

比如,对于已在中央工厂进行标准化加工的原料,在店内后厨可以进行简单的再加工,既不占用过多人力,又能让食材在外形口感上具有自身特色。一些火锅店的自创菜品,特别是已经标准化的冻品和面点,都可以用这种方式略加改造。

再说服务。海底捞用极致入微的人性化服务为行业树立起标杆,成为它的核心竞争力。而更多品牌则用极具想象力的新服务赢得人气。

2018年的国庆节,成都小龙坎火锅与江中健胃消食片组成了跨界CP,在小龙坎店内大开脑洞,包括吃货字典?#20581;?#35828;文解字段子、定制版消食片,激发出年轻吃货的热情。他们主动拍摄吃货字典,连带着小龙坎火锅场景发到朋友圈。一时间,火锅搭配消食片的“助消化服务”在全国火锅业中风?#23567;?/p>

火锅

图片来源:百度

再如巴奴火锅,专门在餐桌上配备了助消化的红皮花生,出门赠送薄?#21830;牽?#24110;助食客除去身上浓烈的火锅气味。而捞王锅物料理更是推出“餐后平安乘车”服务,特别受到女性食客的欢迎。

个性化的菜品和服务,已经成为火锅品牌获得口碑与高复购率的秘诀。

跨界思维,让吃火锅变得更有趣

食品行业中,跨界思维早已屡见不鲜。将其运用到火锅经营中,又会带来怎样的效果?

(1)火锅+茶饮

从海底捞去年推出乳酸菌饮料“火锅伴饮”,到日前推出印着“一起嗨”口号的奶茶和果茶,火锅+茶饮的模式风靡全国。

凑凑的茶米茶、小龙坎的龙小茶、渡娘火锅的“度娘的茶”……饮料从昔日配角成为火锅店里不可或缺的元素。面对永远?#38750;?#26032;鲜感和体验感的年轻食客,将“吃”与“喝”合为一体满足人们的“餐-饮”诉求,?#34917;菇?#20102;更多的品牌认知点,还顺带增加了餐厅盈利,可谓一举多得。

以呷?#39640;?#21754;旗下高端火锅品牌凑凑为例,其茶饮营业额占到了门店总营业额的20%。凑凑奶茶的高颜值和口感赢得了社交媒体的好评,一些网?#30740;?#31216;凑凑是“被火锅店耽误了的奶茶店”。

(2)火锅+音乐

就像酒吧与体育比赛搭配才相得益彰,美食也总少不了音乐相伴。音乐餐厅如今日渐流行,但在热气缭绕、人声鼎沸的火锅店里,却很难想象它如何与音乐相融。

去年世界杯期间,汕头一家音乐火锅店“本味大咖”用酷炫的彩虹?#29275;?#39030;级4k?#31890;?#28436;唱会级别的乐队表演,为人们打造出一个?#22836;?#27963;力,享受美味人生的场所。与传统音乐餐厅相比,热辣奔放的音乐演绎与火锅本色完美交融,令人印象深刻。

2017年,全国首家集火锅、港式晚茶、KTV于一身的多元化餐厅“川越食尚”在武汉开业。餐厅将饮食和娱乐跨界融合,吃着火锅唱着歌,闲暇之余品晚茶,新颖的就餐形式吸引食客们纷至沓来。

借音乐元素为火锅营造特别的就餐环境和体验,这样的跨界尝?#28304;?#20013;了消费者尝鲜、爱玩的心理诉求,生意怎能不火爆?

(3)火锅+电竞

电竞已经成为年轻人最钟爱的休闲活动之一。吃一顿火锅,再来一局王者荣耀,这种新的跨界组合颇受年轻人欢迎。

今年5月5日,是王者荣耀官方为电?#22909;?#20204;准备的 “五五开黑节”。位于北京CBD商务区的一家海底捞火锅店就将店内布置成庆祝现场。全景投影环幕?#21916;?#25918;着国民电?#21644;?#32773;荣耀的英雄画面,装饰品全都换成了“王者风”。进入其中,?#36335;?#32622;身于超豪华对战现场。年轻的电?#22909;?#20204;在这里享受美食、?#39184;?#30340;爱好与话题,将线上结成的友谊?#30001;?#21040;线下。借助各种社交媒体,海底捞的新尝试很快收到了效果。

火锅

与竞技体育跨界合作,借力开黑节,与数量庞大的年轻?#31166;?#20146;密接触,从而在新生代消费者中收割口碑与品牌认知,这种跨界思维站在更高的维度,成为餐饮与其他行业跨界合作的范本。

用高科技打造全新火锅饮食体验

科技发展日新月异,餐饮行业也因此拥有更多手?#26410;?#36896;全新的饮食场景和感官体验。在充满古老传统的火锅店中体会科技与时尚,成为当下消费者念念不忘的乐事。

去年10月底,海底捞斥资1.5亿元打造的“无人智慧餐厅”在北京正式营业。从全自动洗菜、配菜、传送,到智能配锅底,实现互动游戏的超级候餐区,海底捞智慧餐厅用8项高科技彻底颠覆了火锅行业的传统场景和经营方式。

火锅

智慧餐厅让顾客切身感受科技带来的高效率和新潮感,体会到高度人性化的服务。而这样的尝试,不仅仅是海底捞在做。

福建一家被誉为“火锅界MUJI”的餐厅山川食集利用人脸识别技术分析顾客的饮食习惯和口味喜好。在顾客点餐时,服务员根据智能系统传送来的数据分析结果,为顾客推荐既对味又营养的最佳菜谱。

这些满载科技装备的智慧餐厅是火锅行?#21040;?#26381;务业与新科技结合的有益尝试。它带给消费者探索式、浸入式的用餐体验,对整个餐饮行业无?#23665;?#20135;生深远影响!

4 火锅行业的未来之路

随着新生代人群成为消费主力,零售模式的迭代创新,以及5G网络的商业化落地,人们对火锅行业的未来有了更多的畅想。

发展细分市场,走差异化和个性化道路

地域菜系风味和食材种类是当前绝大多数火锅定位的主要维度。但在消费人群的细分上,火锅行业显然还有很大的挖掘空间。比如针对女性、老年人,素食者和运动健身者的火锅,在食材选择、营养搭配、环境中的主题概念呈现和服务细节上进行专?#27966;?#35745;,用个性化提高消费粘性。

新零售大大?#30001;?#28779;锅消费空间

新零售在改变零售业格局的同时,也在改变着火锅的消费习惯。新零售嫁?#25317;?#28779;锅上将重构餐厅、餐品、顾客三者的关系,彻底打破餐厅历来以门店为中心的经营模式。

2017年国内出现“火锅+超市”的混搭,火锅店旁边开设食材超市,让新鲜食材与美味火锅产生关联,强化了顾客体验感和场景式消费,引领“逛+吃”的新潮流。

5G时代的科技畅想

2019年被誉为5G元年。5G网络让万物互联不再是梦想,也必将给火锅行业带来深刻变化。人们预测在5G技术的推动下,火锅行?#21040;?#22312;以下方面产生?#26102;洌?/p>

物联网推动自动生产流水线发展,标准化作?#21040;?#25104;为火锅产?#20498;?#27169;生产的突破口。

通过大数据获得精准判断和未来预期,共享采集高性价比原材料。

VR和AR技术将更为成熟,在餐厅服务人员的虚拟训练、?#20923;?#28857;单、就餐时的娱乐项目以及广告宣传等领域有极强的应用潜能。

火锅,传承千年的国民美食,在今天被赋予了新的内涵。用健康理念、个性化、跨界思维与科技手段改造后的火锅产业,将?#20013;?#28949;发活力,成为引领餐饮行业的创新工场和淘金乐园!

微?#27966;?#30721;或关注公众号餐饮品牌汇:canyinpp
汇聚众多?#35753;?#39184;饮品牌,每日与您分享餐饮行业动态,发展趋势,开店经验等,更有30000多餐饮创业者分享自己的开店经历,透视各个餐饮品牌真实盈利数据!关注后-学经验-没弯路-促成功!
标签:火锅
如果您?#28304;?#39033;目感兴趣,请在此留言,24小时内获得企业回复(成功的创业者90%都是通过留言,留言只需5秒钟)
  • 知名招商项目汇聚平台

    汇聚海量知名、高诚信度品牌招商项目,随时为您提供招商信息

  • ?#29575;?#21644;口碑胜于一切

    千万创业者通过这里找项目、迈出成功创业第一步;

  • 诚信的商机发?#35745;?#21488;

    请你在?#29992;?#30041;言时,选择有实力、 ?#29992;?#24215;多、成功案例多、合法?#25163;省?证照齐全、诚信经营的品牌.

郑重?#20449;担?/span>本公司郑重?#20449;底?#37325;你的隐私,并?#20449;?#20026;你保密!
*请输入您的称呼
*请填写您的手机或座机号码
*您常用的电子邮箱,会收到?#29992;?#25163;册
*选填(方便为您?#22987;?#36164;料)
*选择方便联?#30340;?#30340;回?#27308;?#38388; 随时 上班时间 下班时间
您可以根据下列意向选择快捷留言
  1. 餐饮?#29992;?#36153;多少
  2. 我们这里有?#29992;?#24215;吗?
  3. 我想了解一些?#29992;?#36164;料
  4. 我对这个项目感兴趣,尽快联系我
?
热点标签: 漾漾好贡茶?#29992;?#36153;卡旺卡奶茶?#29992;?#36153;?#23383;?#33714;奶茶?#29992;?#36153;?#32654;?#26469;蛋糕?#29992;?#36153;阿水大杯茶?#29992;?#36153;益?#28907;眉用?#36153;茶颜悦色?#29992;?#36153;百度饮品?#29992;?#36153;四云奶盖贡茶?#29992;?#36153;世界茶饮?#29992;?#36153;本宫渴了?#29992;?#36153;皇茶?#29992;?#36153;鲜果时间?#29992;?#36153;快乐柠檬?#29992;?#36153;张亮麻辣烫?#29992;?#36153;杨国福麻辣烫?#29992;?#36153;魏家凉皮?#29992;?#36153;优昙钵华?#29992;?#36153;一点点奶茶?#29992;?#36153;?#36305;?#22902;茶?#29992;?#36153;50岚奶茶?#29992;?#36153;西树泡芙?#29992;?#36153;玛格利塔披萨?#29992;?#36153;芝根芝底披萨?#29992;?#36153;华?#21576;考用?#36153; 盱眙龙虾馆?#29992;?#36153; 粉之都?#36861;奐用?#36153; 五季花奶茶?#29992;?#36153; 明洞欧?#22270;用?#36153; 秘MI蛋糕?#29992;?#36153; 咕噜咕噜奶茶?#29992;?#36153; 加减茶饮?#29992;?#36153; 二妮菜煎饼?#29992;?#36153; 制茶工厂?#29992;?#36153; 蜀烩冒菜?#29992;?#36153; 康福号铁路便当?#29992;?#36153; 武大郎烧饼?#29992;?#36153; 吉仕客?#29992;?#36153; 高麦卷饼?#29992;?#36153; 二子龙虾?#29992;?#36153; 仙芋世家?#29992;?#36153; ?#28504;?#32599;缤冰淇淋?#29992;?#36153; 忠武?#21916;?#21253;饭?#29992;?#36153; 黄太吉?#29992;?#36153; 豪诺?#24405;用?#36153; 饭包卷饼?#29992;?#36153; 初之萌茶?#29992;?#36153; 鸡排西施?#29992;?#36153; 鲜果时光?#29992;?#36153;
?

?#35753;?#39033;目

精品推荐

项目分类

?#29992;?#20139;优惠,全力支持您的创业梦!

联系我们

微信扫一扫
第一时间推送投资小回报快利润高的项目

合作伙伴

我们也在这里

关注微信关注微信

您身边的财?#36824;?#38382;...

扫一下
33cy客户端33cy客户端

iPhone/Android/iPad

去下载
关注微博关注微博

官方微博随时分享...

加关注
手机看33cy手机看33cy

随时随地找商机...

去看看

温馨提示

  • 1在找餐饮项目的过程中多对比同类项目。
  • 2了解项目时多打电话,进行实地考察。
  • 3投资有风险,请谨慎?#29992;恕?
  • 4本网站对投资者的风险概不承担。

?#29992;?#20139;优惠,全力支持您的创业梦!

宝石奥德赛登陆